Communiqué de presse - 29 mai 2002

L'incidence des salmonelloses est en baisse en France

Un Symposium international* fait le point cette semaine sur les différents problèmes que posent les salmonelloses et les salmonelles. En France, le nombre d'infections à salmonelles a diminué de près de 30% depuis 1997. Cette tendance est également observée dans d'autres pays européens. La décroissance de l'incidence coïncide avec la mise en place de mesures de contrôle dans les élevages de volailles en France et dans la Communauté Européenne. Cependant, la vigilance reste de rigueur.

Malgré la baisse constatée de l'incidence des salmonelloses, le risque de ces infections demeure et des épidémies importantes peuvent survenir lors de la contamination d'aliments produits et distribués à grande échelle. Par ailleurs, la consommation d'aliments crus ou peu cuits ne cesse d'augmenter. Enfin, certains types de salmonelles (Salmonella Typhimurium et Salmonella Hadar) sont de plus en plus résistants à certains antibiotiques.

Deux épidémies sont survenues au cours de l'été 2001 dans le sud-ouest de la France. Elles étaient liées toutes deux à la consommation de Cantal au lait cru et ont touché plus de 200 personnes. Entre 1998 et 1999, l'investigation de 3 épidémies de salmonellose a montré que ces épisodes étaient liés à la consommation de viande de bœuf hachée. Par ailleurs, la plupart des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) à salmonelles, qui surviennent surtout pendant la période estivale, sont dues à la consommation d'œufs (ou de produits à base d'œuf) crus ou insuffisamment cuits.

Les salmonelloses sont le première cause d'infections d'origine alimentaire bactérienne dans les pays industrialisés. Le réservoir est avant tout animal et la transmission à l'homme se fait principalement par la consommation d'aliments contaminés, le plus souvent directement et plus rarement, lors de la préparation des aliments.

L'Institut de Veille Sanitaire rappelle que la prévention des salmonelloses repose sur le respect de recommandations élémentaires (bonnes pratiques de transport, de stockage et de préparation des aliments, respect de la chaîne du froid, conservation et préparation des aliments à base d'œufs, cuisson ''à cœur'' des viandes hachées et des viandes de volailles) et de l'hygiène familiale (lavage des mains).

* Symposium International " Salmonelles et salmonelloses ", Zoopole Saint-Brieuc Ploufragan (29-31 mai 2002).

Contact :
InVS - Service de Communication / Relations Presse
Laetitia G. Benadiba (01-41-79-67-08)

Page précédente